감자전이 나오면 간장부터 찾게 됩니다. 간장에 식초 조금 넣어서 찍어 먹는 게 익숙하죠. 그런데 감자튀김이나 구운 감자에는 머스터드도 곧잘 먹습니다. 그럼 감자전은요? 허니머스터드를 한번 찍어봐도 될 것 같습니다. 감자랑은 원래 잘 만나니까 감자에 허니머스터드를 쓰는 요리는 어렵지 않게 찾을 수 있습니다. 감자샐러드에도 들어가고, 구운 감자에 곁들이기도 합니다. 감자전도 결국 감자를 기름에 노릇하게 부친 음식입니다. … 더 읽기
군만두가 나오면 자연스럽게 간장부터 찾게 됩니다. 식초를 조금 섞고, 취향에 따라 고춧가루까지. 바삭하게 구운 만두를 짭짤하고 새콤한 간장에 찍어 먹는 익숙한 방식이죠. 이번에는 간장 종지 옆에 칠리 크리스프를 한번 놓아볼 만합니다. 매운 소스라기엔 꽤 바삭합니다 칠리 크리스프(Chili Crisp)는 고추와 기름에 바삭하게 익힌 마늘이나 샬롯 같은 재료가 들어가는 중국계 조미료입니다. 그래서 고추기름처럼 매운 향만 더하는 … 더 읽기
감자전을 부치면 보통 간장 양념장부터 꺼냅니다. 바삭하게 익은 가장자리에 짭짤한 간장을 살짝 찍는 조합은 워낙 익숙하죠. 그런데 감자전은 간장과 전혀 다른 쪽으로 가도 꽤 자연스러운 음식입니다. 이번에는 사워크림 사워크림은 크림을 발효해 만드는 유제품으로, 부드러운 질감 속에 은근한 신맛이 있습니다. 우리에게는 감자전에 사워크림이 조금 낯설지만, 감자와 사워크림 자체는 해외에서 아주 익숙한 조합입니다. 구운 감자에 올리기도 … 더 읽기
오징어튀김은 그냥 먹어도 짭짤하고 고소합니다. 소스를 찾는다면 간장이나 마요네즈처럼 익숙한 쪽으로 가기 쉽죠. 이번에는 마요네즈 계열이긴 하지만 맛의 방향은 꽤 다른 소스를 붙여볼 만합니다. 레물라드를 찍어보세요 레물라드는 마요네즈를 바탕으로 머스터드, 피클이나 케이퍼, 허브 등을 섞어 만드는 소스입니다. 크리미한 질감은 익숙하지만, 그냥 마요네즈보다 새콤하고 짭짤한 재료가 여럿 들어갑니다. 해외에서는 생선튀김뿐 아니라 실제 fried calamari, 즉 … 더 읽기